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188比分:减少鸡蛋中水分的蒸发并延长保质期

时间:2020/11/10 14:46:30   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:鸡蛋是每个家庭必不可少的成分。由于它们的外壳,许多人认为它们易于保存并且可以在常温下保存。实际上,鸡蛋更喜欢低温环境,并且在常温下会更快地变质。蛋壳表面有许多毛孔,类似于我们皮肤的汗孔。鸡蛋中的水将通过毛孔蒸发,并且诸如细菌和霉菌等微生物也将从外部进入毛孔。在鸡蛋中的微生物和相关...
鸡蛋是每个家庭必不可少的成分。由于它们的外壳,许多人认为它们易于保存并且可以在常温下保存。实际上,鸡蛋更喜欢低温环境,并且在常温下会更快地变质。

蛋壳表面有许多毛孔,类似于我们皮肤的汗孔。鸡蛋中的水将通过毛孔蒸发,并且诸如细菌和霉菌等微生物也将从外部进入毛孔。在鸡蛋中的微生物和相关酶的作用下,蛋白质分解:首先,蛋白质束带分解导致蛋黄发生移动,形成“附壳蛋”。然后,蛋黄膜被分解,蛋黄被分散形成“分散的黄色蛋”。如果微生物继续繁殖,蛋黄和蛋清将混合在一起形成“泥汤蛋”。在下一步中,蛋白质分解后会形成硫化氢,胺,粪便的气味,吲哚和其他腐败物质,散发出恶臭并形成“臭鸡蛋”。鸡蛋的变质率与温度密切相关。低温有助于抑制微生物的活动,减少鸡蛋中水分的蒸发并延长保质期。 《中国居民饮食指南》(2016年)指出,在室温下保存一天的鸡蛋与冷藏后约一周的鸡蛋的变质程度相同,因此应将新鲜鸡蛋冷藏。

选择鸡蛋时,还建议您优先考虑放入冰箱的盒装品牌鸡蛋,并尝试选择一周内产生的鸡蛋,日期越新越好。如果要批量购买鸡蛋,应选择大型超市,大型农贸市场和其他交易和流通迅速的地方,并多次购买一些鸡蛋。一般来说,如果将鸡蛋冷藏在2 C〜5 C,最好在40天内食用;冬季在室温下存放,并在15天内尝试食用;夏天在室温下存放,并在10天内尝试食用。

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